如何辧別古樹(shù)茶
- 分類(lèi):普洱常識
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- 發(fā)布時(shí)間:2017-09-28
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如何辧別古樹(shù)茶
古樹(shù)茶一般生長(cháng)在海拔較高的茶山之上,樹(shù)齡一般超過(guò)300年,海拔較高,無(wú)人為因素,環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大,樹(shù)干高、根系多,主干及枝干明顯,植株稀疏,產(chǎn)量低,不易采摘。
在辧別古樹(shù)茶方面,很多人都存在著(zhù)誤區,往往根據葉底的大小厚薄來(lái)判斷,以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí),葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的,而是跟茶種有關(guān)。茶樹(shù)有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型。市場(chǎng)常有人用大葉厚葉的臺地茶,輕度揉捻,制成松拋條,充當古樹(shù)茶。說(shuō)到底,辧別古樹(shù)茶,還是要通過(guò)口腔品飲、身體感受辧別。
香韻
此為鑒別古樹(shù)茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同,攝取的養分也不同,香韻更是千差萬(wàn)別,古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能將各山頭的獨特性體現出來(lái),如易武的蜜香及細膩柔滑之湯,又如南糯山的果蜜香韻,剛柔并濟的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩者。香韻沉穩就是在泡茶時(shí),第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現的,香韻越沉穩就代表內質(zhì)就越足。
甜度
這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現,千萬(wàn)不能與回甘混為一談,古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,當您喝茶有一定年限之后,慢慢就能夠將各項滋味分離品味,即可領(lǐng)略。新茶客會(huì )很難品出。
茶湯
古樹(shù)茶茶湯多為金黃色,色澤通透明亮,而且這是當年早春茶的表現。湯是鑒別內質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。茶湯粘稠感強,厚實(shí)度顯著(zhù),回甘生津既快又足,苦澀平和,化開(kāi)速度快,活性足,持久性均能達20-30分鐘持續性:8-12泡后茶性依然穩定,后期陳香轉化速度快,收藏價(jià)值較高。臺地茶如果內質(zhì)不足,茶湯表現就會(huì )淡薄,這個(gè)感覺(jué)您可以仔細對比嘗試。
回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味,臺地茶回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開(kāi)始減弱,古樹(shù)茶此項滋味體現比較穩定,快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,苦澀較重的茶只有兩種原因:一種是茶樹(shù)齡較小,吸收土壤的養分較少,其他滋味表現較弱,苦澀就體現得尤為突出;另一種則為茶樹(shù)施肥,特別是尿素能迅速催長(cháng),但它會(huì )很快改變土壤結構,臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強,所以就會(huì )造成苦澀增加;根據這兩點(diǎn)原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說(shuō)茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀(guān)點(diǎn),苦澀是原性,也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn);再教大家一招實(shí)用的鑒別方法,喝茶時(shí)留出一杯茶湯,冷卻之后再來(lái)喝,苦澀會(huì )加重,但茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是古樹(shù)茶內質(zhì)豐富、茶性穩定的表現。
喉韻
喉韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會(huì )使您呼吸都尤為順暢,舒爽度較高,還有會(huì )形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì )隨呼吸帶入口中,此時(shí)您會(huì )產(chǎn)生錯覺(jué)“怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜”喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內質(zhì)豐富,茶湯喝下時(shí)滋味會(huì )在喉部累加釋放,臺地茶內質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放,所以不能形成喉韻,古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻能持續20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質(zhì)越足。但如果要收藏,這還不夠,還得看茶體現出的兩性:持續性,穩定性。
持續性
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克,精確稱(chēng)重,泡法標準,使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,泡茶時(shí)采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài),一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續沸騰,每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可,沖水下去時(shí)不直沖,而應順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯,這樣的泡法您就能客觀(guān)能鑒別出每一泡湯水中的持續度。
在品飲時(shí),如果發(fā)現上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí),證明此茶的持續度到達于此。相比較,普通臺地茶的耐泡度會(huì )比古樹(shù)茶略差,6泡后滋味會(huì )明顯淡化。古樹(shù)茶一般能持續至8-10泡以上,較好者能持續至12泡以上。持續性決定了茶的穩定度越高,就證明此茶的內質(zhì)豐富,才有存放價(jià)值。
以上方法,是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗之談,不一定全對,歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗。其實(shí),好的茶是不分古樹(shù)茶還是臺地茶的,只是目前市場(chǎng)上古樹(shù)茶和臺地茶的價(jià)格差別太大,而利益驅動(dòng)之下,魚(yú)龍混雜者不在少數,作為消費者,必須具備點(diǎn)鑒別能力,方能少交點(diǎn)“學(xué)費”。
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